文章编号：122761 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 05:48:15 / 浏览：次

蘑菇是一种营养丰富且具有一定药用价值的食物，主要包含以下营养成分及功效：

1. 蛋白质：蛋白质含量比蔬菜和果品都高，甚至有的蘑菇蛋白质接近于肉类的蛋白质含量，干蘑菇中蛋白质占比高达30%以上。

2. 氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体所需8种氨基酸含有丰富的，比其他的菇类都高，能帮助儿童补充钙质、健胃，还能增强人体对疾病的抵抗力。

3. 微量元素：含有丰富的微量元素，尤其是铁、钠、硒、磷等含量都非常高，并且含有人体身体必需的所有氨基酸和多种维生素，可以作为营养滋补食品经常食用。

4. 粗纤维与半纤维：这两种纤维可以在一定程度上预防便秘，还有助于排出体内的废弃物及毒物，进一步预防结肠癌和直肠癌等相关疾病的发生。

5. 其他营养成分：含有抗病毒的干扰素的诱导剂——双链核糖核酸(dsRNA)，能有效提高人体的抗病能力、免疫力，缓冲过敏原与不良射线的危害。

食用蘑菇具有以下功效：

1. 可治白细胞减少症、维生素B2缺乏症、急性肝炎。

2. 抑制癌细胞、抗艾滋病毒，可预防食道、胃、肠道、子宫颈和肺癌，时常食用有益健康。

3. 对高血压、心血管病和糖尿病患者有益。可以增强人体新陈代谢，促进机体组织的修复与合成。

但值得注意的是，含有自然毒素和食物碱的蘑菇不可食用；不宜与含有丰富酪氨酸的食物一同烹饪如鳖等；不可与调味品混为一谈如酒、盐等；不宜多吃和生食。如果有特殊的病症建议及时就医。另外，选购蘑菇时，请尽量选择品质可靠且经过认证的商家与产品。如果遇到对身体有反应的蘑菇，请立即停止食用并进行就医诊疗。

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